生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，散发正常姜辣香气 
  。和腐导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐呈淡黄色、生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽内部肉质依然紧实、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质
  。生姜什区发黑、发芽
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，必须整块扔掉。生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）
  ：生姜局部或整体出现发软 、和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、食道癌
  。

  一、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） 
    ，内部呈暗褐色糜烂状，
  甚至长出白毛或绿霉
  ，只要发现生姜发软腐烂 ，表皮起皱出水、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，

二 、没有任何毒性 ，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，